结论前置：您跟着包工头干活受伤，即便包工头让您说是个人意外受伤，您仍然有权起诉要求赔偿。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系分析
雇佣关系认定：
- 您与包工头之间通常构成雇佣关系（或劳务关系）。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，只要您能证明是在为包工头提供劳务过程中受伤，就有权要求包工头承担相应的赔偿责任。
工伤认定与赔偿：
- 如果包工头不具备用工主体资格（如没有营业执照或未依法登记、备案），那么您与包工头之间的法律关系可能不被认定为劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，您可能无法直接享受工伤保险待遇，但仍然可以根据《民法典》的规定，要求包工头承担人身损害赔偿责任。
- 如果包工头具备用工主体资格，且您与包工头之间构成劳动关系，那么您应当首先申请工伤认定，并享受工伤保险待遇。如果包工头未为您缴纳工伤保险费，那么您有权要求包工头按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。
二、起诉的可行性
证据收集：
- 无论您选择哪种法律途径，证据都是关键。您需要收集能够证明您与包工头之间存在雇佣关系（或劳务关系）、您是在为包工头提供劳务过程中受伤以及受伤的具体情况等证据。这些证据可能包括证人证言、现场照片、医疗记录、工资支付记录等。
起诉流程：
- 您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求包工头承担赔偿责任。在起诉前，您可以先尝试与包工头进行协商，看是否能够达成赔偿协议。如果协商不成，再考虑通过法律途径解决。
三、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果法院认定您与包工头之间存在雇佣关系（或劳务关系），且您是在为包工头提供劳务过程中受伤，那么包工头可能需要承担医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等各项费用。
风险提示：
- 需要注意的是，如果包工头让您说是个人意外受伤，这可能是为了逃避法律责任。在这种情况下，您需要更加谨慎地收集证据，并考虑咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保护。
- 另外，如果包工头不具备赔偿能力，您可能需要考虑其他途径来追讨赔偿，如申请强制执行、参与分配包工头的财产等。
建议：鉴于您的情况可能涉及复杂的法律关系和证据收集问题，我建议您尽快咨询专业律师（即我本人，张央沁佚律师，专注于劳动纠纷、婚姻家庭、交通事故领域），以便更准确地评估您的权益和制定合适的维权策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。