包工头跑路后，是否可以起诉其夫妻俩，需视具体情况而定，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
一、债务性质与夫妻共同债务
若债务属于夫妻共同债务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻共同债务是指夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务。
- 如果包工头所欠的工资或工程款等债务，被认定为夫妻共同债务（例如，债务用于夫妻共同生活、共同生产经营），那么在包工头跑路的情况下，你可以起诉包工头及其配偶，要求他们共同承担还款责任。
若债务不属于夫妻共同债务：
- 如果债务是包工头个人名义所负，且未用于夫妻共同生活或共同生产经营，那么该债务通常被视为包工头的个人债务。
- 在这种情况下，你只能起诉包工头个人，而不能直接起诉其配偶。即使包工头跑路，其配偶在没有法律义务的情况下，也不承担还款责任。
二、实际案例与司法实践
- 在司法实践中，法院会根据具体证据来判断债务是否属于夫妻共同债务。例如，如果包工头在婚姻关系存续期间以个人名义承包工程，但工程收益用于夫妻共同生活，那么该债务可能被认定为夫妻共同债务。
- 另一方面，如果包工头能够证明债务是其个人行为，且配偶并未从中受益或参与，那么法院可能不会将债务认定为夫妻共同债务。
三、法律建议与行动步骤
收集证据：
- 在起诉前，你需要收集相关证据，如合同、工资单、欠条等，以证明包工头所欠的债务金额和性质。
- 同时，你还需要收集证据证明债务是否用于夫妻共同生活或共同生产经营，以便在法庭上主张夫妻共同债务。
咨询专业律师：
- 由于法律问题复杂多变，我建议你咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
- 律师可以根据你的具体情况和证据，为你制定合适的诉讼策略。
提起诉讼：
- 在收集到足够证据并咨询律师后，你可以向法院提起诉讼，要求包工头及其配偶（如果债务属于夫妻共同债务）承担还款责任。
总结来说，包工头跑路后是否可以起诉其夫妻俩，取决于债务是否属于夫妻共同债务。在起诉前，你需要收集相关证据并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。