包工头和工人可以一起起诉总包，但具体是否可行需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系与责任主体
工人与包工头的关系：
- 若工人与包工头之间存在直接的雇佣关系，且包工头不具备用工主体资格，工人可以基于雇佣关系起诉包工头，要求其承担工伤赔偿责任。
- 法律依据：根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》第四条，建筑施工、矿山企业等用人单位将工程（业务）或经营权发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，对该组织或自然人招用的劳动者，由具备用工主体资格的发包方（如总包）承担用工主体责任。但工人仍有权基于雇佣关系向包工头索赔。
工人与总包的关系：
- 当总包方违法分包或转包给不具备用工主体资格的组织或个人（如包工头），且工人在从事承包业务时因工伤亡，工人可以起诉总包方。总包方作为工程的总承包单位，对施工现场的安全生产负有管理责任。
- 法律依据：同样依据上述通知第四条，此时具备用工主体资格的总包方需承担用工主体责任，即为该工人的工伤负责。
二、共同起诉的可行性
同时起诉包工头和总包方：
- 适用场景：在多数情况下，为全面追究各方责任，避免因责任划分不清或赔偿无法落实的问题，工人可以同时将包工头和总包列为共同被告。
- 法律效果：法院可综合审查各方在工伤事故中的过错程度、责任大小等因素，作出更公平合理的判决。执行阶段，若一方财产不足，另一方可能需承担相应的支付义务。
实际操作建议：
- 在提起诉讼前，工人应收集并整理好与包工头和总包方之间的合同、工作记录、工资支付凭证、工伤认定书等相关证据材料。
- 工人可以咨询专业律师（即我，翟晓静律师，专注于医疗纠纷、合同纠纷领域），以获取更准确的法律建议和诉讼策略。
三、其他注意事项
第三人侵权情况：
- 如果工伤是由第三人的侵权行为导致，工人除可向用人单位（如包工头或总包）主张工伤保险待遇外，还可将第三人作为起诉对象，要求其承担侵权赔偿责任。
- 注意事项：已获工伤保险基金或用人单位支付的费用，在向第三人索赔时可能有相应扣除，以避免重复赔偿。
法律程序的遵循：
- 工人应按照法律规定的程序提起诉讼，包括提交起诉状、证据材料等，并遵守法院的审理程序和要求。
总结与建议：包工头和工人在特定情况下可以一起起诉总包，但具体是否可行需根据实际情况和法律规定判断。工人应明确与哪一方建立了劳动关系，并收集好相关证据材料。在提起诉讼前，建议咨询我以获取更准确的法律建议。通过合理选择和组合被告，可以更有效地维护工人的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。