针对您提出的“包工头在工人受伤后逃跑，发包方能不能起诉包工头”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在工人受伤且包工头逃跑的情况下，发包方确实有可能面临一定的法律责任，但这并不直接等同于发包方可以起诉包工头。不过，从维护自身权益和确保工人得到合理赔偿的角度出发，发包方可以采取一系列措施来应对这一局面，其中就包括通过法律途径来追究包工头的责任。
一、发包方的法律责任与应对措施
连带责任：
- 如果发包方将工程发包给了没有相应资质或安全生产条件的包工头，并且工人在工作中受伤，那么根据相关法律法规，发包方可能需要与包工头承担连带赔偿责任。这意味着，即使包工头逃跑，发包方也可能需要承担工人的医疗费用、误工费、护理费等赔偿。
协助工人维权：
- 发包方可以积极协助受伤的工人进行维权，包括提供必要的证据支持、协助工人向劳动监察部门投诉、向劳动仲裁机构申请工伤认定等。这些措施有助于工人更快地获得赔偿，并减轻发包方的潜在法律责任。
法律途径追究包工头责任：
- 虽然发包方不能直接“起诉”包工头（因为起诉通常是由受害方或相关权益方发起的），但发包方可以通过向公安机关报案、提供线索等方式，协助警方追查包工头的下落，并追究其法律责任。同时，发包方也可以考虑在民事诉讼中，将包工头列为共同被告或第三人，要求其承担相应的赔偿责任。
二、工人维权的建议
对于受伤的工人来说，以下是一些维权建议：
保留证据：
- 工人应尽快保留与工作相关的所有证据，如劳动合同、工资发放记录、工作现场照片、工友证言等。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。
申请工伤认定：
- 工人应尽快向劳动仲裁机构申请工伤认定。如果认定为工伤，工人将有权获得工伤保险待遇，包括医疗费用、停工留薪期工资等。
寻求法律援助：
- 如果工人在维权过程中遇到困难，可以寻求法律援助机构的帮助。这些机构将提供免费的法律咨询和代理服务，帮助工人维护自己的合法权益。
三、总结
综上所述，虽然发包方不能直接“起诉”包工头，但发包方可以通过协助工人维权、提供证据支持、向公安机关报案等方式来追究包工头的责任。同时，受伤的工人也应积极采取措施来维护自己的合法权益，包括保留证据、申请工伤认定和寻求法律援助等。