针对您提出的“包工头跑了，分包老板说他给我，我可以起诉分包吗”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 劳动者持包工头欠条的情况

• 当包工头为劳动者出具了欠条，且分包方将工程分包给了不具备用工主体资格的包工头时，根据劳动和社会保障部的相关规定，分包方有支付劳动报酬的义务，需承担清偿拖欠工资的连带责任。
• 在这种情况下，劳动者可以起诉分包方，要求其支付拖欠的工资。起诉时，劳动者需要准备充分的证据，如欠条、工作记录、与包工头或分包方的沟通记录等，以支撑自己的诉求。

2. 包工头与分包方因工程款产生纠纷的情况

• 如果包工头与分包方之间因工程款项产生了纠纷，并且有证据证明分包方和该欠款存在直接关联（如合同约定、工程验收记录等），那么包工头可以起诉分包方，要求其支付工程款项。
• 但需要注意的是，如果纠纷仅涉及包工头的个人债务，与分包方没有直接的法律关系，那么起诉分包方可能缺乏法律依据。

3. 关于您个人情况的建议

• 在您的情况下，如果包工头已经跑了，且您持有包工头出具的欠条，同时分包方将工程分包给了不具备用工主体资格的包工头，那么您有权起诉分包方，要求其支付拖欠的工资。
• 起诉前，建议您收集并整理好所有与案件相关的证据，包括欠条、工作记录、与包工头或分包方的沟通记录等。这些证据将有助于您在法庭上证明自己的诉求。
• 同时，我也建议您尽快咨询一位专业的劳动工伤律师，以便更详细地了解您的法律权益和可能的诉讼策略。

4. 可能的法律后果

• 如果您成功起诉分包方并胜诉，那么分包方将需要承担支付拖欠工资的责任。如果分包方拒绝履行判决，您还可以申请法院强制执行。
• 但需要注意的是，诉讼过程可能较为复杂和耗时，且结果并不总是完全如人所愿。因此，在决定起诉前，请务必充分评估自己的法律权益和可能的诉讼风险。

综上所述，您在包工头跑了且持有欠条的情况下，有权起诉分包方要求其支付拖欠的工资。但起诉前请务必收集好相关证据并咨询专业律师。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。