结论：包工头不给钱，是否可以起诉分包公司，这取决于具体情况。一般来说，如果分包公司存在违法分包、未结清工程款等情形，且符合一定条件，是可以起诉分包公司的。以下从不同角度进行分析：

一、从违法分包的角度分析

如果分包公司存在违法分包的行为，即将工程分包给不具备相应资质的包工头，那么根据相关法律法规，分包公司可能需要承担相应的法律责任。在这种情况下，如果包工头拖欠工资，劳动者（即工人）有权向分包公司主张权利，要求其支付工资。这是因为分包公司的违法分包行为导致了劳动者权益受损，分包公司应当承担相应的赔偿责任。

法律依据：

• 根据《保障农民工工资支付条例》第三十六条：“建设单位或者施工总承包单位将建设工程发包或者分包给个人或者不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或者施工总承包单位清偿。”

二、从未结清工程款的角度分析

如果分包公司未结清工程款给包工头，而包工头因此拖欠工人工资，那么在这种情况下，工人也可以考虑起诉分包公司。虽然直接的法律关系是工人与包工头之间的劳动关系，但分包公司作为工程的发包方或总承包方，有义务确保工程款的支付，并间接保障工人的工资权益。如果分包公司未履行这一义务，导致工人工资被拖欠，工人可以依法向分包公司主张权利。

实际操作建议：

• 在这种情况下，工人需要收集相关证据，如与包工头的劳动合同、工资单、工作记录等，以证明自己与包工头之间的劳动关系以及工资被拖欠的事实。
• 同时，工人还需要收集分包公司未结清工程款的证据，如分包合同、工程款支付记录等，以证明分包公司存在过错。

三、从合同相对性的角度分析

然而，也需要明确的是，根据合同的相对性原则，工人与包工头之间签订了劳动合同或形成了事实劳动关系，那么工人原则上应当向包工头主张工资。如果包工头具备支付工资的能力但拒不支付，工人可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。在这种情况下，直接起诉分包公司可能面临一定的法律障碍，除非能够证明分包公司存在上述的违法分包或未结清工程款等情形。

综合建议：

• 如果包工头不给钱，工人首先应当尝试与包工头协商解决，要求其支付工资。
• 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求行政帮助。
• 同时，工人也可以咨询专业律师（即我），了解自己的法律权益和可行的法律途径。在符合一定条件的情况下，工人可以考虑起诉分包公司以维护自己的权益。

在处理此类纠纷时，请务必保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。