结论前置：包工头拿到工程款后不给工人工资，工人在一定条件下是可以起诉老板（这里主要指承包商或总承包单位）的，要求其承担清偿拖欠工资的责任。以下从不同角度详细分析：
法律背景与依据
《保障农民工工资支付条例》：
- 该条例明确规定，分包单位对所招用农民工的实名制管理和工资支付负直接责任。施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放等情况进行监督。若分包单位（包括不具备用工主体资格的包工头）拖欠农民工工资，施工总承包单位需先行清偿，再依法向分包单位追偿。
- 这意味着，如果包工头拖欠工资，且其不具备用工主体资格，那么承包商或总承包单位有义务先行清偿工资，之后再向包工头追偿。
《中华人民共和国建筑法》：
- 禁止承包单位将其承包的全部建筑工程转包给他人，或以分包名义肢解后分别转包。此规定旨在保护农民工权益，防止因非法转包导致的工资拖欠问题。
- 如果承包商违法转包或分包，导致包工头拖欠工资，承包商可能需要承担相应的法律责任。
《中华人民共和国劳动合同法》：
- 用人单位未按时足额支付劳动者劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付，并加付赔偿金（应付金额的50%-100%）。
- 虽然这一条款直接针对的是用人单位与劳动者之间的关系，但在包工头拖欠工资的情况下，如果包工头被视为用人单位（或实际用工者），则这一条款同样适用。同时，如果承包商或总承包单位被认定为实际用工者或承担连带责任，则也可能面临类似的法律后果。
实际操作建议
收集证据：
- 工人应保留好相关证据，如劳动合同（或劳务合同）、考勤记录、工作成果确认单、工资条等，以证明自己的劳务关系、实际工作量及应得报酬。这些证据对于后续的法律程序至关重要。
协商与投诉：
- 首先尝试与包工头或承包商协商解决。协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉，要求立案处理。劳动监察部门的调查和调解是解决问题的有效途径。
法律途径：
- 若投诉无果，工人可依法申请劳动仲裁或提起诉讼。在诉讼过程中，工人需提交充分证据支持其主张，并要求支付工资及相应赔偿。如果包工头不具备用工主体资格，且承包商或总承包单位存在违法转包或分包行为，工人还可以将承包商或总承包单位列为共同被告，要求其承担连带责任。
法律援助：
- 如工人在维权过程中遇到困难，可寻求法律援助，以获得专业的法律支持和帮助。
可能的法律后果
- 如果工人能够证明包工头拖欠工资，且承包商或总承包单位存在违法转包或分包行为，或者承包商或总承包单位被认定为实际用工者或承担连带责任，那么工人有可能通过法律途径获得工资及相应赔偿。
- 如果工人无法提供充分证据证明其劳务关系、实际工作量及应得报酬，或者承包商或总承包单位不存在违法转包或分包行为，且不被认定为实际用工者或承担连带责任，那么工人可能面临维权困难的情况。
总结与建议：包工头拿到工程款后不给工人工资，工人在一定条件下是可以起诉老板（承包商或总承包单位）的。为了成功维权，工人需要收集充分证据证明其劳务关系、实际工作量及应得报酬，并尝试与包工头或承包商协商解决。协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉或依法申请劳动仲裁、提起诉讼。如有需要，工人还可以寻求法律援助以获得专业的法律支持。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。