结论：能否起诉老板取决于多种因素，包括工资支付的责任主体、包工头与老板的关系以及是否存在其他违法行为等。以下从不同角度进行分析：

1. 工资支付责任主体

   • 若老板是工资支付的责任主体：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位（即老板）有义务按时足额支付劳动者工资。如果老板将工资支付给包工头，而包工头未将工资支付给劳动者，这并不改变老板作为工资支付责任主体的地位。在此情况下，劳动者有权直接起诉老板，要求其支付拖欠的工资。
   • 若包工头是实际用工者或工资支付责任主体：在某些情况下，如包工头与劳动者之间存在直接的雇佣关系，且包工头负责支付工资，那么老板可能不是工资支付的责任主体。然而，这并不意味着老板完全无责。如果老板与包工头之间存在违法分包或转包行为，导致劳动者工资被拖欠，老板仍可能需承担一定的法律责任。但在此情况下，劳动者起诉老板的法律依据和胜诉可能性会相对较低。

2. 包工头与老板的关系

   • 若包工头是老板的雇员或代理人：如果包工头是老板的雇员或代理人，且其收取工资的行为是代表老板进行的，那么劳动者有权要求老板支付工资。在此情况下，起诉老板是合理的选择。
   • 若包工头与老板是独立关系：如果包工头与老板之间是独立的合同关系，如分包或转包关系，且包工头负责支付工资，那么劳动者可能需要先向包工头追讨工资。如果包工头无力支付或拒不支付，劳动者可以考虑通过法律途径追究老板的责任，但这需要依据具体的合同条款和法律规定来判断。

3. 是否存在其他违法行为

   • 若老板存在违法分包或转包行为：根据相关法律法规，用人单位不得将工程发包给不具备用工主体资格的组织或个人。如果老板将工程违法分包或转包给包工头，导致劳动者工资被拖欠，老板可能需要承担连带责任。在此情况下，劳动者有权起诉老板要求支付工资。
   • 若包工头存在欺诈或挪用工资行为：如果包工头在收取工资后未支付给劳动者，而是用于其他用途或欺诈行为，劳动者可以向公安机关报案，并考虑通过民事诉讼追究包工头的责任。同时，如果老板在此过程中存在过错或疏忽，也可能需承担一定的法律责任。

建议：

• 在决定是否起诉老板之前，劳动者应尽可能收集相关证据，如劳动合同、工资条、包工头与老板的合同或协议等，以证明自己的权益和老板的责任。
• 劳动者可以先尝试与老板和包工头进行协商，寻求和解或调解的方式解决工资拖欠问题。
• 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在必要时，劳动者可以咨询专业律师（即我），以获取更具体的法律建议和帮助。

可能后果：

• 如果劳动者成功起诉老板并胜诉，老板将被判决支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
• 如果劳动者未能提供充分证据证明老板的责任，或者老板能够证明其已履行了工资支付义务，那么劳动者可能面临败诉的风险。
• 在诉讼过程中，劳动者和老板都可能需要承担一定的诉讼费用和时间成本。