可以起诉。针对工程老板不算工程款的情况，我们可以从以下几个角度进行详细分析：
一、法律背景与依据
在建设工程领域，工程款是承包人完成工程建设后应得的报酬。如果工程老板（即发包人）不按照约定支付工程款，这构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，承包人有权通过法律途径追讨工程款。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 合同文件：包括建设工程合同、补充协议等，这些文件是证明双方权利义务关系的基础。
- 履约证据：如施工记录、验收报告、结算单等，这些证据能够证明承包人已经按照合同约定完成了工程建设。
- 沟通记录：与工程老板的沟通记录，如邮件、短信、微信等，这些记录可能包含工程老板承认欠款或承诺支付的内容。
确定管辖法院：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。因此，承包人可以选择向工程老板住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。
三、起诉流程与要点
撰写起诉状：
- 起诉状应明确列明原告（承包人）、被告（工程老板）的基本信息、诉讼请求（即要求支付工程款的具体金额）、事实与理由（即工程老板不支付工程款的事实及法律依据）等。
提交起诉状与证据：
- 将起诉状及收集到的证据一并提交给选定的管辖法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
参与诉讼过程：
- 在诉讼过程中，承包人需要积极参与庭审，提供证据，陈述事实与理由，并回应工程老板的答辩意见。
等待判决与执行：
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果判决支持承包人的诉讼请求，工程老板需要在判决指定的期限内支付工程款。如果工程老板不履行判决，承包人可以向法院申请强制执行。
四、可能面临的法律后果
工程老板支付工程款及利息：
- 如果法院判决工程老板支付工程款，工程老板不仅需要支付本金，还可能需要支付逾期付款的利息或违约金。
工程老板承担诉讼费用：
- 在诉讼过程中，如果工程老板败诉，他可能需要承担部分或全部诉讼费用。
信用受损：
- 诉讼记录可能会对工程老板的信用产生负面影响，影响他未来的商业活动和融资能力。
五、建议与提醒
- 及时行动：如果工程老板不支付工程款，承包人应及时采取行动，避免超过诉讼时效期间（一般为三年）。
- 寻求专业帮助：在起诉前或诉讼过程中，承包人可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。
- 保持沟通：尽管已经决定起诉，但承包人仍可以尝试与工程老板进行沟通，寻求和解或调解的可能性，以降低诉讼成本和时间成本。
综上所述，如果工程老板不算工程款，承包人完全有权通过法律途径追讨。在起诉前，承包人需要收集充分的证据，确定管辖法院，并撰写起诉状。在诉讼过程中，承包人需要积极参与庭审，提供证据，并等待法院的判决与执行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。