一般情况下，总包单位将工资支付给包工头后，包工头拿钱跑了，不能告总包单位。下面我将对此进行详细分析：

一. 总包单位与包工头的法律关系

1. 总包单位与包工头之间通常存在合同关系，总包单位按照合同约定将工资支付给包工头。
2. 一旦总包单位按照合同约定支付了工资，其合同义务即已履行完毕。

二. 包工头逃跑的法律责任

1. 包工头在收到工资后逃跑，属于其个人行为，与总包单位无关。
2. 包工头逃跑并拒绝支付工人工资，可能构成《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百七十六条之一规定的“以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬”的犯罪行为。

三. 工人的权益保护

1. 工人可以直接向包工头追讨工资，或者通过法律途径起诉包工头。
2. 如果包工头已经逃跑且无法找到，工人可以考虑向劳动监察部门投诉，或者通过法律援助机构寻求帮助。

四. 总包单位的责任豁免

1. 总包单位在按照合同约定支付工资后，对包工头逃跑的行为不承担法律责任。
2. 除非有证据证明总包单位与包工头存在共谋或故意帮助包工头逃避支付工资的行为，否则总包单位不应被追究法律责任。

我的观点：总包单位在按照合同约定支付工资后，对包工头逃跑并拒绝支付工人工资的行为不承担法律责任。工人应当直接向包工头追讨工资，或者通过法律途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。