当工地包工头不给钱时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与包工头协商解决

   • 主动沟通：首先，尝试与包工头进行友好协商，明确表达工资未支付的情况，并了解拖欠原因。有时候，包工头可能因资金周转问题而暂时无法支付，通过沟通可以达成双方都能接受的解决方案。
   • 提出要求：在协商过程中，明确提出支付工资的要求，并尽量达成书面协议，约定支付时间和方式。书面协议具有法律效力，可以作为后续维权的依据。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 适用情况：当协商无果时，可以向当地的劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，包括拖欠工资等行为。
   • 步骤：
     1. 准备材料：收集相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以证明劳动关系和工资拖欠的事实。
     2. 提交投诉：携带证据材料到劳动监察部门填写投诉表格，详细说明情况。
     3. 配合调查：劳动监察部门会进行调查核实，你需要积极配合提供相关信息。
   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》等相关法律法规，劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的，可责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情况：如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者包工头拒绝履行支付义务，你可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是诉讼的前置程序，未经仲裁不得直接提起诉讼。
   • 步骤：
     1. 提交仲裁申请：向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，说明争议事实和请求。
     2. 参与仲裁程序：按照仲裁委员会的安排，参与庭审，提供证据，进行辩论。
     3. 等待裁决结果：仲裁委员会会根据事实和法律作出裁决。
   • 注意事项：仲裁时效一般为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，要及时申请仲裁，以免超过时效。

4. 提起诉讼

   • 适用情况：对劳动仲裁结果不满意，或者在法定期限内包工头未履行支付义务，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 步骤：
     1. 准备起诉材料：包括起诉书、证据材料等。
     2. 向法院立案：将起诉材料提交给有管辖权的人民法院，缴纳诉讼费。
     3. 参与诉讼程序：按照法院的安排，参与庭审，进行举证、质证和辩论。
     4. 等待判决结果：法院会根据事实和法律作出判决。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，你有权通过法律途径追讨工资。

5. 其他途径

   • 向工会组织求助：如果你加入了工会组织，可以向工会反映情况，寻求工会的帮助和支持。工会作为劳动者的代表，有义务维护劳动者的合法权益。
   • 利用媒体曝光：在合法合规的前提下，可以通过媒体曝光包工头的违法行为，引起社会关注，促使问题得到解决。但需注意保护个人隐私和合法权益，避免侵犯他人名誉权。

在维权过程中，你需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是协商、投诉、仲裁还是诉讼，都需要提供充分的证据来证明你的主张。因此，要及时收集和保留相关证据，如劳动合同、工作记录、工资结算凭证等。
• 及时行动：劳动仲裁和诉讼都有时效限制，因此要及时采取行动，以免超过时效而无法维权。
• 保持冷静：在维权过程中，可能会遇到各种困难和挑战，但要保持冷静和理性，依法维权，避免采取过激行为而引发不必要的法律纠纷。

如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。