工地上老板不给钱，劳动者可以通过以下多种合法途径来维护自己的权益：
优先尝试协商：
- 行动建议：首先，劳动者应尝试与用人单位（即工地老板或相关管理部门）进行协商，明确提出支付工资的要求，并了解不发工资的具体原因。
- 理由：协商是解决纠纷最直接且成本最低的方式，双方应争取达成一致的支付方案。
向劳动监察部门投诉：
- 适用情况：当协商无果时，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 处理方式：劳动监察部门会对投诉进行调查核实，一旦确认用人单位存在拖欠工资的行为，会责令其限期支付，并可能加付赔偿金。
- 所需材料：投诉时需携带能证明劳动关系的材料，如劳动合同、工作证、考勤记录等。
申请劳动仲裁：
- 适用情况：若劳动监察部门的处理未能解决问题，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁流程：提交仲裁申请书及相关证据材料，仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述进行裁决。仲裁裁决具有法律效力，必须履行。
- 时效要求：申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
借助工会组织：
- 行动建议：如果工地上有工会组织，劳动者可以向工会寻求帮助。工会会代表劳动者与用人单位进行沟通协调，以维护劳动者的合法权益。
向法院起诉：
- 劳动争议诉讼：若对仲裁裁决不服，劳动者可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理，并作出判决。
- 民事诉讼：对于劳务关系而非劳动关系的拖欠报酬纠纷，劳动者可以直接向人民法院提起民事诉讼。
其他特殊法律手段：
- 申请支付令：若拖欠工资事实清楚、证据充分，劳动者可依法向法院申请支付令，要求用人单位限期支付。
- 申请诉前保全：在紧急情况下，为防止用人单位转移财产，劳动者可以在起诉前向人民法院申请诉前保全措施。
重要提示与建议：
- 收集证据：在任何法律程序中，证据都是至关重要的。劳动者应提前收集并保存好所有能证明劳动关系和拖欠工资事实的材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。
- 及时咨询：在维权过程中，劳动者可以随时向当地的人力资源和社会保障局、法律援助机构等咨询相关政策法规和获取法律帮助。
- 保持冷静：在整个维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免影响问题的解决。
总结：工地上老板不给钱时，劳动者有多种合法途径来维护自己的权益。建议劳动者根据具体情况选择合适的维权方式，并积极收集证据以支持自己的主张。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。