在餐饮厨房工作但未签订劳动合同的情况下，厨房员工辞职是否需要等30天，取决于多种因素。以下是对此问题的详细分析：
试用期内辞职：
- 根据《劳动合同法》第三十七条，即便没有签订书面合同，如果存在事实劳动关系且处于试用期，劳动者只需提前3天通知用人单位（即饭店老板），就可以解除劳动关系。这里的通知形式可以是书面的，如辞职信、辞职报告，也可以是口头的，只要能明确表达辞职意愿即可。3日后，劳动者即可离职。
试用期后辞职：
- 对于已过试用期的正式员工，同样依据《劳动合同法》第三十七条，劳动者需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。这里的书面形式通常指的是辞职信、辞职报告等，应明确表达辞职意愿，并注明离职日期。正式员工应提前30日提交书面辞职申请，通过当面递交、邮寄等方式送达饭店负责人，30日后可离职。
用人单位存在违法行为：
- 如果饭店存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违反《劳动合同法》第三十八条规定的情形，劳动者有权随时解除劳动合同，无需提前通知，并可要求饭店支付经济补偿。这种情况下，劳动者可以立即离职，无需等待30天。
劳务关系情况：
- 若在饭店工作不构成劳动关系，而是劳务关系（如临时雇佣、兼职等），则不受《劳动合同法》调整。此时，双方可根据事先约定或民事法律原则处理离职事宜。通常，劳动者可以与饭店协商确定离职时间，在达成一致后随时离职。
特殊情况下的权益保护：
- 由于饭店未与劳动者签订劳动合同，劳动者可主张双倍工资赔偿等权益。这可通过与饭店协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护。
- 若员工在饭店工作多年且未签订劳动合同，视为已达成无固定期限劳动合同的协议。此类员工辞职时，也需提前30天向饭店提交书面离职申请。
离职手续的办理：
- 无论处于何种情况，劳动者在离职时都应办理相应的手续，以确保离职过程的合法性和顺利性。这些手续包括但不限于：提出离职申请、办理工作交接、结算工资与福利、办理离职证明及转出人事关系、社保等。
建议：
- 在离职前，劳动者应尽可能与饭店老板进行沟通，明确离职时间和相关事宜，以避免不必要的纠纷。
- 如果饭店老板拒绝办理离职手续或拖欠工资等，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
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