当员工受伤造成残疾且未购买保险时，用人单位需按照工伤保险待遇的项目和标准承担全部赔偿责任，具体赔偿金额需根据员工的伤残等级、工资水平及实际产生的费用等因素综合确定。

一. 赔偿流程与项目

1. 申请工伤认定与劳动能力鉴定：

   • 员工受伤后，用人单位应在30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 伤情稳定后，应进行劳动能力鉴定，确定伤残等级。

2. 赔偿项目涵盖：

   • 医疗费用：治疗工伤所需的全额费用。
   • 住院伙食补助费：按当地因公出差伙食补助标准支付。
   • 交通、食宿费用：到统筹地区外就医的费用，按公出差标准报销。
   • 辅助治疗与康复费用：符合规定的康复治疗费用。
   • 辅助器具费用：安装假肢、矫形器等费用。
   • 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，按月支付。
   • 护理费：根据生活自理能力支付。
   • 一次性伤残补助金：根据伤残等级，一级至十级伤残分别对应27个月至7个月的本人工资。
   • 伤残津贴：一至四级伤残按月支付伤残津贴，标准为本人工资的90%至75%；五至六级伤残难以安排工作的，也按月发给伤残津贴。

二. 赔偿金额计算

• 赔偿金额的具体计算需依据员工的伤残等级、本人工资水平及实际产生的各项费用。
• 例如，一次性伤残补助金的计算方式为：本人工资 × 伤残等级对应的月数。
• 伤残津贴则根据伤残等级和本人工资按月支付。

三. 法律维权途径

• 若用人单位拒绝支付赔偿，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的可向人民法院提起诉讼。

我建议用人单位应依法为员工缴纳社会保险费，以分散风险并保障员工权益。同时，员工在受伤后也应及时申请工伤认定和劳动能力鉴定，以便确定赔偿金额并维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。