针对您提出的“离职只签了解除五险合法吗”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，需要明确的是，“五险”即社会保险，包括基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险，这是劳动者的法定权益，也是用人单位的法定义务。根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者都必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这一规定是强制性的，意味着无论劳动者还是用人单位，都不能通过协议或其他方式免除这一义务。

接下来，我们分析“离职只签了解除五险”这一行为的合法性。在离职过程中，如果劳动者和用人单位仅就解除社会保险关系达成协议，而未就其他离职事项（如经济补偿、工作交接等）进行妥善处理，这并不符合法律规定的离职程序。更重要的是，即使双方签署了关于解除社会保险关系的协议，这也不能免除用人单位为劳动者缴纳社会保险费的法定义务，除非在离职时已经依法办理了社会保险关系的转移或终止手续。

此外，从实际操作的角度来看，仅仅签解除五险的协议而不处理其他离职事宜，可能会给劳动者带来潜在的风险。例如，如果劳动者在离职后发生工伤或疾病等情况，而社会保险关系尚未妥善处理，可能会导致劳动者无法享受相应的社会保障待遇。

因此，离职时仅仅签解除五险的协议是不合法的，也是不完整的。正确的做法应该是，在离职时，劳动者和用人单位应就所有离职事项（包括社会保险关系的转移或终止、经济补偿、工作交接等）进行妥善协商和处理，并签署相应的离职协议或文件。

最后，如果用人单位在离职过程中拒绝为劳动者办理社会保险关系的转移或终止手续，或者拒绝支付应支付的经济补偿等费用，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报，以维护自己的合法权益。