当包工头把钱收走却不支付给你们时，你们可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 直接沟通协商：

   • 做法：首先，尝试与包工头进行直接沟通，明确提出支付工资的要求。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。
   • 证据保留：注意保留聊天记录、通话录音等相关证据，这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉渠道：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权力对用人单位及包工头的工资支付情况进行监督检查。
   • 投诉材料：投诉时，需要准备好能证明劳动关系和工资数额的证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等。
   • 处理结果：劳动监察部门会介入调查，并责令包工头在规定期限内支付工资。如果包工头逾期仍不支付，劳动监察部门还能责令其加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁申请：如果投诉后问题仍未得到解决，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁材料：申请仲裁时，需要收集能够证明劳动关系和拖欠工资数额的证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等。
   • 仲裁结果：仲裁庭会依据双方提交的证据和事实进行裁决。如果对仲裁结果不满意，或者包工头拒不履行仲裁裁决，还可以向法院提起诉讼。

4. 直接向法院起诉：

   • 起诉条件：如果持有工资欠条，也可以直接向法院起诉，要求包工头支付工资。
   • 起诉材料：起诉时，需要准备好起诉状及相关证据材料，包括工资欠条、能证明劳动关系的证据等。
   • 诉讼结果：法院会依法进行审理，并作出判决。如果包工头不履行还款义务，可以在判决生效后向法院申请强制执行。

额外建议与注意事项：

• 主动维权：在整个过程中，要主动维护自己的合法权益，不要因为怕麻烦或者担心报复而放弃维权。
• 证据保留：务必注意保留所有相关证据和文件，包括劳动合同、考勤记录、工资条、聊天记录、通话录音等。这些证据在后续维权过程中可能会起到决定性的作用。
• 法律支持：如果对法律程序不熟悉或者遇到复杂的法律问题，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务。

可能面临的法律后果：

• 如果包工头拒不支付工资，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括责令支付工资、加付赔偿金等。
• 如果包工头的行为涉嫌拒不支付劳动报酬罪，还可能会面临刑事处罚。

面对包工头收钱不付的情况，你们有多种途径可以维护自己的合法权益。希望以上建议能对你有所帮助。如果有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。