核心结论：包工头拿钱后不干了，您可以通过协商、投诉举报、民事诉讼等途径来维护自身权益，具体如下：

1. 协商解决

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，了解他不继续干活的具体原因。也许存在一些误会或者临时困难，通过沟通有可能达成新的协议，比如确定新的完工时间、调整工作方式等，让工程能够继续推进。
   • 明确责任与解决方案：在协商过程中，要明确包工头已经拿到的款项用途以及后续工程如何开展。如果包工头表示无法继续完成工程，应要求其退还多拿的款项，并协商由谁来接手剩余工程以及相关费用的承担问题。

2. 投诉举报

   • 向劳动监察部门投诉：如果包工头与您之间存在劳动关系（例如包工头雇佣了工人为您干活，但包工头未支付工人工资等情况），您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头这种类似用工主体）的违法行为进行查处，要求其支付工人工资、退还多拿款项等。
   • 向建设行政主管部门举报：若涉及建筑工程领域，包工头的行为可能违反了建筑行业的相关规定。您可以向当地的建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）举报，主管部门会对包工头的违规行为进行调查处理，例如责令其限期整改、罚款等，同时也可以协助您解决工程款和工程进度的问题。

3. 民事诉讼

   • 收集证据：如果协商和投诉举报都无法解决问题，您可以考虑通过民事诉讼来维护自己的权益。首先要收集相关证据，包括与包工头签订的合同（如果有）、付款凭证、沟通记录（如短信、微信聊天记录、通话录音等）、工程进度相关的证据（如照片、视频等）等，这些证据将有助于证明包工头拿钱后未履行合同义务的事实。
   • 确定诉讼请求：根据具体情况，您可以确定自己的诉讼请求，例如要求包工头返还多拿的款项、赔偿因工程延误造成的损失、继续履行合同完成剩余工程等。
   • 向法院起诉：准备好证据和起诉状后，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会依法审理案件，根据事实和法律规定作出判决，要求包工头承担相应的法律责任。

在整个过程中，您要注意保留好各种证据，以便在需要时能够充分证明自己的主张。如果您在处理过程中遇到困难或者不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会为您提供详细的法律指导。