核心结论：若台球厅服务员遭遇不发工资的情况，可通过协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径来维护自身合法权益。

具体分析如下：

1. 协商解决：

   • 前提：首先，可以尝试与台球厅的负责人或管理层进行直接沟通，明确表达工资未发放的情况，并询问原因。
   • 操作建议：在协商过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，要求对方尽快支付工资。如果对方表示有困难，可以要求其提供具体的支付计划和时间表。

2. 投诉举报：

   • 前提：如果协商无果，或者台球厅方面拒绝沟通，可以考虑向相关部门进行投诉举报。
   • 操作建议：可以向当地的劳动监察部门或人力资源和社会保障部门投诉，提供相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等），要求相关部门介入调查并处理。

3. 申请劳动仲裁：

   • 前提：如果投诉举报后问题仍未得到解决，或者认为自己的权益受到了严重侵害，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 操作建议：在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果对裁决结果不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

4. 提起诉讼：

   • 前提：在劳动仲裁裁决后，如果对裁决结果不满意，或者认为仲裁过程中存在不公正的情况，可以向人民法院提起诉讼。
   • 操作建议：在提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解诉讼程序和可能的风险。在诉讼过程中，需要提交起诉状和相关证据材料，并按照法院的指示参与庭审活动。

额外提醒：在整个过程中，务必保留好所有与工作相关的证据材料，如工作证、工资条、考勤记录、与雇主的沟通记录等。这些证据材料在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中都将起到至关重要的作用。如果遇到法律难题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。