作为有丰富经验的律师，针对你“干服务员不发工资怎么办”的问题，核心前提是你在从事服务员工作期间，用人单位未按照约定支付劳动报酬，以下为你提供具体解决途径：

1. 与用人单位协商

   • 协商内容：你可以主动与用人单位的负责人或者负责工资发放的相关人员进行沟通，明确指出未发工资的情况，要求其说明未发工资的原因，并协商确定一个合理的工资支付时间和方式。比如，你可以说“我在咱们这儿工作了[X]时间，按照约定应该发放[X]金额的工资，但是到现在还没收到，想了解一下是什么情况，希望能在[具体时间]拿到工资”。
   • 协商优势：这种方式成本较低，效率较高，如果用人单位只是因为一些临时性的资金周转问题或者疏忽导致未发工资，通过协商往往能够快速解决问题，避免矛盾进一步激化。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉流程：你可以准备好相关的证据材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条（如果有）、与用人单位沟通工资问题的聊天记录或录音等，前往用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会对用人单位的违法行为进行调查核实，并责令其限期支付工资。
   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》规定，劳动保障行政部门对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的调查，应当自立案之日起60个工作日内完成；对情况复杂的，经劳动保障行政部门负责人批准，可以延长30个工作日。
   • 投诉优势：劳动监察部门具有行政执法权，能够对用人单位形成一定的威慑力，促使其尽快支付工资。而且投诉过程相对简单，不需要你承担太多的费用。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁申请：如果与用人单位协商不成，且向劳动监察部门投诉后问题仍未得到解决，你可以向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。你需要提交仲裁申请书，并附上相关证据材料，仲裁委员会会在收到申请之日起5个工作日内作出受理或者不予受理的决定。
   • 仲裁流程：仲裁庭会在开庭前5日将开庭日期、地点书面通知双方当事人。仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起45日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过15日。
   • 仲裁优势：劳动仲裁具有法律效力，一旦仲裁裁决作出，用人单位必须履行。如果用人单位不履行，你可以向人民法院申请强制执行。

4. 提起诉讼

   • 诉讼条件：如果你对劳动仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼；或者用人单位在规定期限内不履行仲裁裁决，你也可以直接向人民法院申请强制执行，在执行过程中如果发现用人单位有其他财产可供执行，法院会采取相应的执行措施。
   • 诉讼流程：你需要向法院提交起诉状和相关证据材料，法院会在立案之日起5日内将起诉状副本发送被告，被告在收到之日起15日内提出答辩状。法院会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出判决。
   • 诉讼优势：通过诉讼可以更全面地维护你的合法权益，法院的判决具有强制执行力，能够确保你拿到应得的工资。

在处理这个问题过程中，要注意保留好相关证据，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中能够有力地证明自己的主张。如果你还有其他疑问或者需要进一步的帮助，随时都可以向我咨询。