当服务员老板不给工资时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，老板拖欠工资是违法的。
   • 建议：首先尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求老板按时支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过沟通解决问题。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 法律背景：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括拖欠工资的行为。
   • 流程：你需要准备相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。然后，向劳动监察部门提交投诉材料，并等待他们的处理结果。

3. 申请劳动仲裁：

   • 法律背景：如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，用于解决劳动争议。
   • 流程：你需要准备仲裁申请书和相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明你的诉求和事实依据。然后，向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照仲裁程序进行仲裁。
   • 计算公式（若涉及经济补偿或赔偿金）：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果老板拖欠工资导致你解除劳动合同，你可能有权获得经济补偿。经济补偿的计算公式通常为：经济补偿=工作年限×月工资。其中，工作年限是指你在该用人单位工作的年限，月工资是指你解除劳动合同前十二个月的平均工资。但具体计算还需根据实际情况和法律规定来确定。

4. 提起诉讼：

   • 法律背景：如果劳动仲裁未能解决问题，或者你对劳动仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。诉讼是一种更为正式的法律程序，用于解决争议和纠纷。
   • 流程：你需要准备起诉状和相关证据材料，并向人民法院提交起诉。然后，按照法院的程序进行诉讼，包括开庭审理、举证质证、辩论等环节。最终，法院将作出判决或裁定。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 保留证据：确保你保留了所有与劳动关系和工资支付相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录、劳动合同等。这些证据将是你维权的重要依据。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，不要拖延时间。因为拖延可能会导致证据丢失或过期，从而影响你的维权效果。
• 寻求帮助：如果你在处理过程中遇到困难或问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。他们可以提供专业的法律建议和帮助，使你更好地维护自己的合法权益。

若你作为服务员遇到老板不给工资的情况，不要慌张和放弃。通过合法途径维护自己的权益是每个劳动者的权利。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。