当服务员离职后老板不给工资，这是不合法的，你有权要求老板支付应得的工资。以下是从不同角度为你详细分析的情况及建议：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，无论你因为何种原因离职，只要提供了劳动，就有权获得相应的工资报酬。
二、可能的情况与应对策略
未签订书面劳动合同
- 情况：如果你与老板之间没有签订书面的劳动合同，这并不影响你获得工资的权利。口头合同也是合同的一种形式，只要你能证明与老板之间存在事实劳动关系（如工作证、考勤记录、同事证言等），就有权要求支付工资。
- 应对策略：收集能够证明你与老板之间存在劳动关系的证据，如工作服、工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、同事的证言等。然后，与老板进行协商，要求支付工资。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
已签订书面劳动合同但老板拒付工资
- 情况：如果你与老板之间已经签订了书面的劳动合同，但老板仍然拒付工资，这明显违反了劳动合同的约定和法律的规定。
- 应对策略：首先，查看劳动合同中关于工资支付的条款，确认老板是否违反了合同约定。然后，与老板进行协商，要求按照合同约定支付工资。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者依据劳动合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
老板以各种理由扣减工资
- 情况：有时候，老板可能会以各种理由（如工作失误、损坏物品等）扣减你的工资。然而，这些理由并不能成为老板拒付或扣减工资的合法依据，除非这些扣减在劳动合同中有明确约定，并且符合法律法规的规定。
- 应对策略：首先，查看劳动合同中是否有关于扣减工资的条款，以及这些条款是否合法合规。如果老板无正当理由扣减工资，你可以与老板进行协商，要求补发被扣减的工资。如果协商无果，同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、具体行动步骤
- 收集证据：收集能够证明你与老板之间存在劳动关系以及老板拒付或扣减工资的证据。
- 与老板协商：尝试与老板进行友好协商，要求支付应得的工资。
- 投诉或申请仲裁：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在投诉或申请仲裁时，需要提交相关证据和申请书。
- 提起诉讼：如果对仲裁裁决不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
四、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与劳动关系和工资支付相关的证据，以备不时之需。
- 及时行动：一旦发现老板拒付或扣减工资，应尽快采取行动，以免超过法律规定的时效期限。
- 寻求帮助：如果你在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。
总之，当服务员离职后老板不给工资时，你有权要求老板支付应得的工资。通过收集证据、与老板协商、投诉或申请仲裁以及提起诉讼等步骤，你可以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。