结论前置：针对您干服务员七个月后离职，老板不给工资的情况，您有权要求老板支付工资，并可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得与其劳动相应的报酬。用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法维护自己的权益。
具体分析与建议
协商解决：
- 首先，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您要求支付工资的诉求。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商内容，如通过邮件或短信等方式，以便后续有据可查。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报老板的拖欠工资行为。
- 投诉时，需要提供相关证据，如工作证、工资条、劳动合同等，以证明您与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。
- 劳动监察部门将会对投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
法律途径：
- 如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。
注意事项与风险提示
- 在整个过程中，请务必保留好相关证据，如工作记录、工资条、劳动合同等，以便在需要时提供证明。
- 如果您选择通过法律途径解决问题，可能需要花费一定的时间和精力，并且可能需要承担一定的诉讼费用。但请放心，如果您的诉求合理合法，法院将会依法作出公正的裁决。
- 在与老板协商或投诉举报时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免影响问题的解决。
后续行动建议
- 尽快与老板进行协商，明确表达您的诉求，并尝试达成和解。
- 如果协商无果，及时向当地的劳动监察部门投诉举报，并提供相关证据。
- 如果问题仍未得到解决，考虑通过法律途径来维护自己的权益，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议。
最后，如果您在处理此问题的过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。