公司签劳动合同时不让写起止时间是不合法的。劳动合同的起止时间是劳动合同的重要必备条款，对于确定劳动关系的存续期间、保障双方权益具有重要意义。

一. 法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条，劳动合同应当具备包括劳动合同期限在内的多项条款。劳动合同期限明确包含了合同的起始和终止时间，这是法律对劳动合同内容的基本要求。
• 同时，《中华人民共和国劳动法》第十九条也规定了劳动合同应当具备的条款，其中第一项就是劳动合同期限。

二. 合同有效性的影响

• 明确的起止时间对于判断劳动合同是否到期、是否需要续签或终止等具有重要作用。
• 缺失起止时间可能导致在劳动关系存续期间产生争议，如关于工作年限、经济补偿等问题的计算变得复杂且难以确定。

三. 劳动者的权益保护

• 劳动者有权要求公司按照法律规定完整填写劳动合同的各项内容，包括起止时间。
• 如果公司执意不让填写起止时间，劳动者可以向公司人力资源部门或管理层沟通说明填写起止时间的必要性和法律规定要求。
• 若沟通无果，劳动者可以考虑收集相关证据，并向劳动监察部门投诉或寻求劳动仲裁机构的帮助，以维护自身合法权益。

四. 实际操作建议

• 劳动者在签订劳动合同时，应仔细核对合同条款，确保所有必备条款都已完整填写，特别是起止时间等关键信息。
• 如遇公司拒绝填写起止时间的情况，劳动者应坚持要求填写，并可通过法律途径维护自身权益。

我建议，劳动者在签订劳动合同时务必注意合同的完整性，特别是起止时间等关键条款的填写。如遇问题，应及时咨询相关部门或专业律师，以确保自身权益得到妥善保护。如有进一步需要，您可以继续咨询我。