企业跟员工签订劳动合同不写日期是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律要求角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备以下条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。其中，劳动合同期限是劳动合同的必备条款之一，而劳动合同的起止日期是确定劳动合同期限的关键要素。因此，如果劳动合同中没有写明日期，就意味着劳动合同期限不明确，这违反了劳动合同法的规定。

法律后果角度

1. 劳动合同可能被认定为无效或部分无效：如果劳动合同中缺少必备条款，如劳动合同期限，该合同可能被劳动争议仲裁机构或人民法院认定为无效或部分无效。这将导致劳动合同对双方当事人的约束力减弱或消失，可能引发一系列劳动纠纷。
2. 企业可能面临行政处罚：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位违反本法规定未与劳动者订立书面劳动合同的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。虽然此条款直接针对的是未订立书面劳动合同的情况，但劳动合同中缺少必备条款（如日期）也可以视为未完全履行订立书面劳动合同的义务，企业可能因此面临行政处罚。
3. 劳动者权益可能受损：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中没有写明日期，劳动者的权益可能无法得到充分保障。例如，在计算工龄、确定经济补偿金等方面，都可能因劳动合同期限不明确而引发争议。

实务建议角度

1. 企业在签订劳动合同时应确保合同条款的完整性：企业应严格按照劳动合同法的规定，与劳动者签订书面劳动合同，并确保合同中包含所有必备条款，如劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假等。
2. 劳动者在签订劳动合同时应仔细审查合同条款：劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保合同中包含所有必备条款，并明确自己的权利和义务。如果发现合同中缺少必备条款或条款不明确，应及时向企业提出并要求补充或修改。

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