用人单位在劳动合同中不填日期是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律条款明确要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条的规定，劳动合同应当具备以下条款，其中就包括劳动合同期限，而劳动合同期限的明确通常需要起始日期和终止日期（对于固定期限劳动合同）或者起始日期（对于无固定期限劳动合同）来体现。因此，不填写日期，就意味着劳动合同期限不明确，这违反了法律的强制性规定。
法律后果分析
劳动合同可能被认定为无效或部分无效：
- 如果因为未填写日期导致劳动合同期限不明确，根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条的规定，这样的劳动合同可能被认定为无效或者部分无效。无效的劳动合同，自始没有法律约束力，用人单位和劳动者之间的权利义务关系将无法得到法律的明确保护。
用人单位可能面临行政处罚：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，用人单位提供的劳动合同文本未载明本法规定的劳动合同必备条款或者用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。因此，不填写日期的劳动合同，用人单位可能面临劳动行政部门的责令改正，甚至可能承担赔偿责任。
影响劳动者权益的保障：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中未填写日期，导致劳动合同期限不明确，那么劳动者的试用期、合同解除、经济补偿等权益都可能受到影响。例如，在无法确定劳动合同期限的情况下，用人单位可能无法合理设定试用期，或者劳动者在解除劳动合同时可能无法准确计算经济补偿等。
实际操作建议
用人单位应确保劳动合同的完整性：
- 用人单位在签订劳动合同时，应确保劳动合同中包含所有必备条款，包括劳动合同期限（明确起始日期和终止日期或起始日期及无固定期限的说明）、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等。
劳动者应仔细审查劳动合同：
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查劳动合同的内容，确保所有必备条款都已填写完整且明确。如果发现劳动合同中未填写日期或其他必备条款缺失的情况，应及时向用人单位提出并要求补充完整。
双方应保留好劳动合同文本：
- 无论是用人单位还是劳动者，都应妥善保管好劳动合同文本。劳动合同是双方权利和义务的重要依据，也是解决劳动争议的重要证据。
如果你在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，或者对劳动合同的条款有任何疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。