结论：公司让员工签劳动合同只签起止日期而不签终止日期，这种做法是否违法不能一概而论，需根据具体情况来判断。
分析说明：
劳动合同的必备条款：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条，劳动合同应当具备以下条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护；以及法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
- 其中，“劳动合同期限”是劳动合同的必备条款之一，它通常包括起始日期和终止日期。但法律并未明确规定终止日期必须明确写明具体日期，只要双方对劳动合同的期限有明确的约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，就是有效的。
只签起止日期不签终止日期的合法性：
- 如果劳动合同中明确约定了起始日期，并且双方通过其他方式（如口头约定、补充协议等）明确了终止日期，或者劳动合同的期限是以完成一定工作任务为期限的，那么即使劳动合同文本中没有直接写明终止日期，也不构成违法。
- 如果劳动合同中只写了起始日期，而没有明确终止日期，且双方也没有通过其他方式明确终止日期，那么这种劳动合同可能存在瑕疵。在这种情况下，如果因此发生争议，劳动仲裁机构或法院可能会根据实际情况、行业惯例、双方交易习惯等因素来推断劳动合同的期限。
潜在风险与建议：
- 对于员工而言，如果劳动合同中没有明确终止日期，可能会面临一些不确定性，如合同何时到期、是否需要续签等。因此，建议员工在签订劳动合同时，尽量要求明确终止日期，以避免不必要的纠纷。
- 对于公司而言，虽然法律没有明确规定必须写明终止日期，但为了避免潜在的纠纷和法律风险，也建议在劳动合同中明确终止日期。如果确实无法确定终止日期（如以完成一定工作任务为期限的合同），则应在合同中明确说明，并尽可能通过补充协议等方式进一步明确双方的权利和义务。
行动建议：
- 如果你作为员工遇到了这种情况，建议与公司沟通，要求明确劳动合同的终止日期，或者通过补充协议等方式来明确双方的权利和义务。
- 如果公司拒绝明确终止日期，并且你因此担心自己的权益受到侵害，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
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