劳务合同不让签起止日期只让签字，这样的合同通常是不算数的。以下是详细的分析：

1. 合同的基本要素：

   • 合同是双方意思表示一致的产物，应当包含明确的条款，以明确双方的权利和义务。
   • 起止日期是合同的基本条款之一，它确定了合同的履行期限，是合同的重要组成部分。

2. 没有起止日期的合同：

   • 如果劳务合同中没有明确起止日期，那么合同的履行期限就不确定，这可能导致双方对合同的履行产生争议。
   • 在没有起止日期的情况下，双方可能无法准确判断合同何时开始、何时结束，从而影响合同的正常履行。

3. 签字的法律效力：

   • 签字是合同成立的一种形式要件，但它并不足以使合同完全有效。
   • 如果合同内容不完整或存在重大瑕疵，即使双方签字，合同也可能被视为无效或可撤销。

4. 法律建议：

   • 在签订劳务合同时，务必确保合同内容完整、明确，包括起止日期等基本条款。
   • 如果遇到对方不让签起止日期只让签字的情况，应坚决拒绝，并要求对方提供完整的合同条款。
   • 如果已经签订了没有起止日期的劳务合同，应尽快与对方协商补充相关条款，以避免未来的纠纷。

综上所述，劳务合同不让签起止日期只让签字是不合理的，这样的合同通常不具备法律效力。在签订合同时，应确保合同内容完整、明确，以保障自己的合法权益。