针对您提出的“劳动合同只让签名不让写日期而且没有甲方盖章签字”的问题，以下是我的详细解答：

结论：这样的劳动合同是存在法律风险的，可能不具备完全的法律效力。

分析说明：

1. 签名与日期的重要性：

   • 签名是劳动合同生效的必要条件之一，它代表了双方对合同内容的认可。
   • 日期则是确定合同生效时间、履行期限以及解决后续可能产生的争议时的重要依据。没有写明日期的合同，在发生争议时可能难以确定合同的具体生效时间和履行期限，从而给双方带来不必要的麻烦。

2. 甲方盖章签字的重要性：

   • 甲方作为劳动合同的另一方主体，其盖章签字是合同生效的另一必要条件。
   • 如果甲方未盖章签字，那么合同可能被视为未完全成立或生效，这将直接影响到劳动者的权益保护。

3. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备用人单位的公章或者合同专用章以及劳动者本人的签字或盖章，才能具有法律效力。
   • 如果劳动合同存在上述瑕疵，即只让劳动者签名而不让写日期且没有甲方盖章签字，那么该合同可能被视为无效或部分无效。这将导致劳动者在维权时面临困难，如无法证明劳动关系、无法主张工资及福利待遇等。

法律建议：

• 在签订劳动合同时，务必确保合同内容完整、合法，并要求双方（劳动者和用人单位）均签字或盖章，并注明签订日期。
• 如果已经签订了存在瑕疵的劳动合同，建议尽快与用人单位协商补正，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，劳动合同是保障劳动者权益的重要法律文件，必须确保其合法性和有效性。在签订和履行劳动合同时，劳动者应时刻保持警惕，确保自己的权益不受侵害。