劳务让员工签合同不让写日期是不合法的。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 劳动合同日期的法律意义：

   • 劳动合同日期是合同的重要组成部分，它确定了劳动关系的起始时间。这对于计算劳动者的工作年限、工资发放周期、试用期时长等都至关重要。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备劳动合同期限等必备条款。明确的日期能确保双方权利义务的清晰界定，避免后续因日期不明而产生的纠纷。

2. 不让签日期的法律后果：

   • 不让签日期可能导致双方权利义务不清晰。例如，无法准确界定劳动者何时开始享受相应的福利待遇、用人单位何时应承担相应的责任等。
   • 在发生劳动争议时，日期的缺失可能使得争议解决变得复杂和困难，因为无法准确判断争议发生的时间点以及双方在此时间点的权利和义务。

3. 劳动者的应对措施：

   • 劳动者遇到这种情况，有权要求用人单位填写并明确劳动合同日期。这是劳动者的合法权益，用人单位应当予以尊重并履行。
   • 若用人单位拒绝填写日期，劳动者可以向劳动监察部门投诉，反映该情况。劳动监察部门有权责令用人单位改正，依法签订完整规范的劳动合同，明确日期等关键信息。
   • 劳动者还可以寻求劳动仲裁机构的帮助，通过仲裁维护自身合法权益。在仲裁过程中，劳动者可以提供其他证据来证明劳动关系的起始时间，如工作证、工资条、考勤记录等。

4. 用人单位的法律责任：

   • 用人单位不让签日期的行为可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。劳动监察部门可以对用人单位进行处罚，并要求其改正不规范行为。
   • 在劳动争议中，如果因日期缺失而导致争议解决困难，用人单位可能因此承担不利的法律后果。

建议：劳动者在签订劳动合同时，务必要求用人单位填写完整的日期信息。如果用人单位拒绝或拖延填写，劳动者应坚决维护自己的合法权益，通过合法途径解决问题。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，确保劳动合同的完整性和合法性，以维护良好的劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。