针对您提出的“店里员工工作六年了可以不签合同吗”这一问题，我的明确回答是：不可以不签合同。以下是从多个角度进行的详细分析：

1. 法律义务与责任：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是用人单位的法定义务，不因员工工作年限的长短而免除。
   • 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，且用工时间超过一个月不满一年，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用工时间超过一年，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

2. 不签合同的法律后果：

   • 对于已工作六年的员工，如果用人单位仍未与其签订书面劳动合同，这明显违反了法律规定。此时，员工有权要求用人单位补签无固定期限劳动合同，并可就未签合同期间主张相应二倍工资补偿（但需注意仲裁时效问题）。
   • 无书面合同还可能导致劳动权益难以直观界定，一旦发生劳动纠纷，如工资争议、工伤认定等，员工维权举证将相对困难。

3. 员工的选择与权益：

   • 员工有权拒绝签订新的劳动合同（如果之前用人单位存在长期不签订合同的过错行为），并可以要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额及其他相关经济补偿。
   • 员工还可以通过与用人单位协商解决，若协商不成，可向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁机构申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 实际操作建议：

   • 对于用人单位而言，应尽快与员工补签书面劳动合同，以明确双方的权利义务关系，避免潜在的法律风险。
   • 对于员工而言，如果用人单位拒绝补签合同或存在其他违法行为，应及时收集相关证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），并通过合法途径维护自己的权益。

综上所述，店里员工工作六年了仍然需要签订书面劳动合同。这是用人单位的法定义务，也是保障员工权益的重要措施。如果您或您的员工在劳动合同签订方面遇到任何问题，欢迎直接向我咨询。