劳动合同满一年不可以不跟员工签。下面是对此结论的详细解释：
法律规定：
- 根据《劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
- 《劳动合同法实施条例》第七条也规定，用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。
法律后果：
- 如果用人单位在用工满一年后仍未与劳动者订立书面劳动合同，虽然视为已订立无固定期限劳动合同，但仍需立即与劳动者补订书面劳动合同。
- 如果用人单位未履行这一义务，劳动者有权要求补订，并可能通过法律途径维护自己的权益。
实际案例：
- 最高法院与人社部联合发布的典型案例中，也明确了用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，视为已订立无固定期限劳动合同，且劳动者以用人单位未订立书面劳动合同为由要求支付自用工之日起满一年之后的第二倍工资的，劳动人事争议仲裁委员会、人民法院不予支持。
综上所述，劳动合同满一年不可以不跟员工签，因为法律已经明确规定，用人单位在用工满一年后仍未与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，并应立即补订书面劳动合同。如果用人单位未履行这一义务，可能会面临法律纠纷和相应的法律责任。因此，建议用人单位在用工过程中，及时与劳动者订立书面劳动合同，以维护双方的合法权益。