在办理跨省工作调动过程中，原单位在未寄出档案给新单位且仍未出编时就停发工资是不合理的。下面我将从法律角度详细解析这一问题：

1. 劳动合同关系存续：

   • 在办理跨省工作调动的过程中，虽然员工即将前往新单位工作，但在档案未正式转移、编制未变动之前，其与原单位的劳动合同关系仍然存续。
   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得无故拖欠或克扣。

2. 工资支付义务：

   • 原单位在员工办理工作调动期间，仍然负有支付工资的义务，直至员工的档案正式转移至新单位，且原单位与新单位就工资支付等事宜完成交接。
   • 如果原单位在未完成上述手续前就停发工资，则违反了劳动合同法的相关规定，侵害了员工的合法权益。

3. 法律建议：

   • 若员工遭遇此类情况，首先应与原单位进行沟通，要求原单位继续支付工资，并尽快完成档案转移和编制变动等手续。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 在必要时，员工还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

综上所述，原单位在未寄出档案给新单位且仍未出编时就停发工资是不合理的，员工有权要求原单位继续支付工资，并可以通过法律途径维护自己的权益。如果你还有其他相关问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。