商家不知道自己售卖过期产品，且买家买过一次又来买，这种行为一般不构成恶意敲诈。以下是详细的分析：

1. 正常的维权行为与敲诈勒索的区分：

   • 正常的维权行为：消费者购买到过期商品，有权要求商家进行合理赔偿，如退还价款、支付相应赔偿金等。这是消费者依法享有的权利，不构成敲诈勒索。
   • 敲诈勒索行为：如果消费者以恶意索赔为目的，故意夸大损失或威胁商家给予远超合理范围的巨额赔偿，并以向相关部门举报等手段相要挟，这种行为才可能涉嫌敲诈勒索。

2. 买家买过一次又来买的行为分析：

   • 若买家在第一次购买后发现商品过期，并依法要求商家赔偿，这是正常的维权行为。
   • 若买家在第一次购买并获得赔偿后，故意再次购买过期商品以索取更多赔偿，且其索赔要求与实际损失严重失衡，那么这种行为可能涉嫌敲诈勒索。但仅凭买家再次购买的行为本身，并不能直接认定为恶意敲诈，需要结合其索赔的具体情况和主观动机来判断。

3. 商家的应对建议：

   • 商家应确保所售商品的质量和安全，避免销售过期商品。
   • 面对消费者的索赔要求，商家应冷静分析，若认为不合理，可通过合法途径解决，如申请第三方调解、提起诉讼等。
   • 商家应保留好相关证据，如销售记录、商品照片等，以便在必要时证明自己的清白。

综上所述，商家不知道自己售卖过期产品，且买家买过一次又来买，这种行为一般不构成恶意敲诈。但商家仍需谨慎处理消费者的索赔要求，确保自身合法权益不受侵害。如有进一步的法律问题，欢迎随时向我咨询。