经营者不小心售卖过期商品给顾客，如果经营者不能证明自己并非欺骗、误导消费者，那么这种行为构成欺诈。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律规定：

   • 根据我国《食品安全法》以及《欺诈消费者行为处罚办法》的相关规定，销售超过保质期的食品属于禁止性强制规范。
   • 《欺诈消费者行为处罚办法》明确将销售过期食品，并且不能证明自己并非欺骗、误导消费者的行为，确定为欺诈行为。

2. 法律后果：

   • 如果经营者被认定为销售过期食品构成欺诈，将面临一系列的法律处罚，包括但不限于：
     • 依照相关法律、法规的规定接受处罚；
     • 由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，并可能根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款；
     • 情节严重的，还可能被责令停业整顿、吊销营业执照；
     • 处罚机关还会将涉事的经营者记入信用档案，并向社会公布。

3. 特殊情况说明：

   • 如果经营者能够证明自己并非出于欺骗、误导消费者的目的而销售过期食品，例如由于管理疏忽、失误等原因导致，那么可能不会被认定为欺诈行为，但仍需承担相应的法律责任，如赔偿消费者损失等。

综上所述，经营者不小心售卖过期商品给顾客，如果无法证明自己并非欺骗、误导消费者，那么这种行为将构成欺诈，并需承担相应的法律责任。因此，经营者在日常经营过程中应严格加强商品管理，确保不销售过期商品，以避免不必要的法律纠纷。