在不知情的情况下售卖过期食品，仍然是违法的，并且需要承担相应的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任概述
民事责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关消费者权益保护法规，消费者有权要求退货、换货或赔偿损失。即使商家声称不知情，也需承担由此产生的相关费用，如退货产生的运费、消费者因食用过期食品导致的医疗费用等。
行政责任：
- 市场监督管理部门有权对售卖过期食品的商家进行处罚，包括责令停止销售、没收违法销售的产品，并处以违法销售产品货值金额二倍以下的罚款。若货值金额超过一定标准，罚款额度将更高。
- 在情节严重的情况下，如多次销售过期食品或销售过期食品造成严重后果，商家可能会面临更高额度的罚款，甚至吊销营业执照等处罚。
二、“不知情”是否构成免责事由
- “不知情”并非免责理由：商家对其销售的产品质量负有直接责任，无论是否知情，都需确保所售食品符合安全标准。商家应加强对进货渠道的管理和产品质量的把控，以防止过期食品流入市场。
- 证明不知情的难度：在实际操作中，商家要证明自己确实不知情并不容易。市场监督管理部门或法院在判断时，会综合考虑商家的进货查验制度、保质期检查记录、行业经验等因素。若商家未尽到合理注意义务，如未建立有效的保质期检查制度，导致过期食品流入销售环节，则可能被视为存在过错。
三、具体法律后果及应对建议
具体法律后果：
- 民事赔偿：消费者可能要求商家赔偿因食用过期食品导致的直接经济损失，如医疗费用、误工费等，以及可能的间接损失，如精神损害抚慰金。
- 行政处罚：市场监督管理部门可能对商家处以罚款、没收违法所得、吊销营业执照等处罚。
- 刑事责任：在极端情况下，如销售过期食品导致严重食物中毒或其他严重后果，商家可能涉嫌刑事犯罪，面临刑事处罚。
应对建议：
- 加强内部管理：商家应建立完善的食品进货查验和保质期检查制度，确保所售食品符合安全标准。
- 及时处理过期食品：一旦发现过期食品，应立即下架并妥善处理，避免流入市场。
- 积极应对消费者投诉：在面临消费者投诉时，商家应积极与消费者沟通协商，寻求妥善解决方案。若无法达成一致，可寻求法律途径解决。
- 配合监管部门调查：在市场监督管理部门进行调查时，商家应积极配合，提供相关证据和资料，以证明自己确实不知情或已尽到合理注意义务。
举例说明：假设一家超市在不知情的情况下售卖了过期罐头，消费者购买后食用导致食物中毒。在此情况下，超市需承担民事责任，赔偿消费者的医疗费用、误工费等损失；同时，市场监督管理部门可能对超市处以罚款、没收违法所得等行政处罚；若食物中毒情节严重，超市还可能涉嫌刑事犯罪，面临刑事处罚。
综上所述，在不知情的情况下售卖过期食品仍然是违法的，商家需承担相应的法律责任。因此，建议商家加强内部管理，确保所售食品符合安全标准，以避免不必要的法律风险。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。