关于“炒掉退休的员工要赔多少钱”这个问题，其实涉及到的是解雇退休返聘员工可能涉及的经济补偿问题。首先，我们要明确的是，退休返聘员工与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系，因此不受《劳动合同法》中关于解除劳动合同经济补偿的规定约束。
核心结论：解雇退休返聘员工是否需要赔偿，以及赔偿多少，主要取决于双方签订的劳务合同中的约定。
接下来，我们从几个角度来分析这个问题：
合同约定：
- 如果劳务合同中明确规定了解雇时的经济补偿条款，那么用人单位在解雇退休员工时，应当按照合同约定的标准和方式支付经济补偿。
- 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么用人单位在解雇退休员工时，可能不需要支付经济补偿，除非存在其他法律上的义务或责任。
法律义务：
- 尽管退休返聘员工与用人单位之间建立的是劳务关系，但用人单位仍然应当遵守相关法律法规，不得无故解雇员工，否则可能面临法律诉讼和赔偿风险。
- 如果用人单位存在违法解雇的情况，即使劳务合同中没有约定经济补偿，退休员工仍然有权要求用人单位承担相应的法律责任。
实际操作：
- 在实际操作中，用人单位在解雇退休员工时，通常会考虑员工的实际贡献、工作表现以及解雇的原因等因素，来决定是否支付经济补偿以及支付多少。
- 如果双方无法就经济补偿达成一致，那么可能会通过协商、调解或诉讼等方式来解决争议。
综上所述，解雇退休的员工要赔多少钱，并没有一个固定的标准或答案。它主要取决于双方签订的劳务合同中的约定、用人单位的法律义务以及实际操作中的情况。因此，建议用人单位在解雇退休员工时，应当谨慎处理，遵守相关法律法规和合同约定，避免引发不必要的法律争议和经济损失。如果你有更具体的情况或问题，可以直接向我咨询。