结论前置：公司让在校大学生的实习生签一年合同，并规定离职要赔钱，这样的做法在大多数情况下是违法的。

分析说明：

1. 实习合同的性质：

   • 实习生与公司之间通常建立的是实习关系，而非劳动关系。实习合同一般被视为民事合同，而非劳动合同。
   • 实习合同的主要目的是为实习生提供实践学习的机会，而非像劳动合同那样提供稳定的就业和报酬。

2. 离职赔偿的合法性：

   • 在实习合同中约定离职赔偿条款，可能涉嫌违反《中华人民共和国民法典》中关于合同公平、平等、自愿原则的规定。
   • 实习生作为在校学生，其主要任务是学习和实践，而非承担与正式员工相同的责任和义务。因此，要求实习生承担离职赔偿责任，可能构成对实习生的不公平对待。

3. 法律法规的约束：

   • 根据相关法律法规，实习单位应当为实习生提供必要的实习条件和安全健康的实习环境，但并未规定实习生离职需要承担赔偿责任。
   • 如果实习合同中包含了违法的离职赔偿条款，该条款将因违反法律法规而无效。

4. 实际操作的建议：

   • 对于公司而言，应当遵守相关法律法规，不得在实习合同中约定违法的离职赔偿条款。
   • 实习生在签订实习合同时，应当仔细阅读合同条款，了解自身权利和义务，避免签订包含不公平条款的合同。
   • 如果实习生已经签订了包含离职赔偿条款的实习合同，并且认为该条款不公平或违法，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，公司让在校大学生的实习生签一年合同并规定离职要赔钱，这样的做法在大多数情况下是违法的。实习生应当了解自己的权利和义务，避免签订包含不公平条款的合同。如果遇到问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。