结论：学生双方协议签实习期为一年是否合法，需结合具体情况判断，但一般情况下，若协议内容不违反法律法规强制性规定，且双方意思表示真实，则该协议合法有效。不过，也需考虑实习协议与劳动合同的区别、实习生的身份以及协议具体条款等因素。以下从不同角度详细分析：
一、实习协议与劳动合同的区别
实习协议通常适用于在校学生到用人单位进行实习的情况，而劳动合同则是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。实习协议并不等同于劳动合同，因此不受《劳动合同法》的严格约束。但是，如果实习生与用人单位之间的关系已经实质上构成了劳动关系（例如，实习生接受用人单位的管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等），那么该实习协议可能被视为劳动合同，此时就需要遵守《劳动合同法》的相关规定。
二、实习生的身份
在校学生：如果实习生是在校学生，且实习是其学习的一部分（例如，毕业实习），那么其实习期通常不受《劳动合同法》关于试用期的限制。在这种情况下，双方签订的实习期为一年的协议，只要内容合法、双方意思表示真实，就是有效的。
非在校学生或已毕业学生：如果实习生已经不是在校学生，或者实习并非其学习的一部分，而是为了就业或获取工作经验，那么其实习期可能更接近于试用期。根据《劳动合同法》的规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。因此，如果实习期被视为试用期，那么一年的实习期就可能违反了《劳动合同法》的规定。
三、协议具体条款
除了考虑实习生的身份和实习协议与劳动合同的区别外，还需要审查协议的具体条款。例如，协议中是否明确约定了实习生的工作内容、工作时间、劳动报酬、福利待遇等；是否约定了实习期的解除条件、违约责任等。如果协议条款合法、合理，且双方意思表示真实，那么该协议就是有效的。
四、法律建议
明确协议性质：在签订实习协议前，双方应明确协议的性质是实习协议还是劳动合同，以便确定适用的法律法规。
审查协议条款：双方应仔细审查协议条款，确保条款合法、合理，且符合双方的真实意愿。
咨询专业律师：如果双方对协议条款或法律适用存在疑问，建议咨询专业律师，以便获得更准确的法律意见。
最后，学生双方协议签实习期为一年是否合法，需结合具体情况判断。如果实习生是在校学生，且实习是其学习的一部分，那么双方签订的实习期为一年的协议通常是合法的。但是，如果实习生已经不是在校学生，或者实习并非其学习的一部分，那么就需要考虑实习期是否被视为试用期，以及是否违反了《劳动合同法》的相关规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。