针对“不给劳工签合同怎么办”的问题，以下是一些详细的解答和建议：
一、明确法律责任与后果
首先，用人单位不给劳工签劳动合同是违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同，并且仍需支付相应时间段的二倍工资。此外，劳动行政部门还有权责令用人单位改正，若给劳动者造成损害，用人单位还需承担赔偿责任。
二、应对措施与建议
收集证据：
- 劳工应尽可能收集能证明与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录、工友证言等。
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位进行沟通，明确表达要求签订劳动合同的意愿，并了解用人单位不签合同的具体原因。若用人单位同意签合同，则应尽快完成合同签订。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳工可向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并责令用人单位改正。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足劳工需求，或者劳工希望直接通过法律途径维权，可申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，需准备好相关证据材料，并详细阐述用人单位不签合同的违法事实及自身诉求。
法律诉讼：
- 若劳动仲裁裁决未能满足劳工需求，或者用人单位拒不履行劳动仲裁裁决，劳工可向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
三、注意事项
及时维权：
- 劳工应意识到不签劳动合同对自身权益的潜在危害，并尽快采取维权措施。劳动仲裁和诉讼均有一定的时效限制，因此劳工应及时行动。
保留证据：
- 在整个维权过程中，劳工应妥善保留所有相关证据，以便在需要时提供证明。
了解法律：
- 劳工应主动学习相关法律法规，了解自身权益和维权途径。在维权过程中，可咨询专业律师或法律援助机构以获取更专业的帮助。
综上所述，面对用人单位不给签劳动合同的情况，劳工应明确法律责任与后果，采取积极的应对措施与建议，并及时维权以维护自身合法权益。