结论：针对您提出的“厨房四个编差一人领导不招也不给加班费”的问题，这主要涉及到两个方面：一是单位未按照编制补足人员是否违法；二是单位未支付加班费是否违法。以下是对这两个问题的详细分析。
一、关于单位未按照编制补足人员的问题
编制与用工自主权：
- 编制通常指的是单位根据工作需要和人员配置标准所确定的人员数量。然而，在实际操作中，单位可能因各种原因（如预算限制、人员流动等）无法完全按照编制补足人员。
- 从法律角度来看，单位在用工方面享有一定的自主权，包括招聘、解雇、调整人员配置等。因此，单位未按照编制补足人员，并不直接构成违法行为，除非这种不补足行为违反了特定的法律法规或劳动合同中的约定。
可能的法律后果：
- 如果单位未按照编制补足人员导致您的工作负担加重，且这种加重超出了合理范围，您可能有权要求单位支付相应的加班费或调整工作安排。
- 如果单位的行为违反了劳动合同中的约定（如明确约定了编制和人员配置），您可能有权依据劳动合同要求单位承担违约责任。
二、关于单位未支付加班费的问题
加班费的支付义务：
- 根据《劳动法》和相关规定，单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。这是单位的法定义务，必须履行。
- 加班费的具体支付标准通常根据加班的时间（如工作日加班、休息日加班、法定节假日加班）和劳动者的工资水平来确定。
您的权利与救济途径：
- 协商：您可以首先与单位进行协商，要求单位支付应得的加班费。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 仲裁与诉讼：您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
三、综合建议
- 收集证据：为了证明单位未支付加班费的事实，您应当收集相关证据，如加班记录、工资条、劳动合同等。
- 与单位沟通：在采取法律行动之前，建议您先与单位进行沟通，尝试通过协商解决问题。
- 寻求法律帮助：如果沟通无果或您对法律程序不熟悉，可以向我咨询或寻求其他专业律师的帮助，以便更好地维护自己的权益。
四、特别提醒
- 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击单位或相关人员。
- 法律程序可能需要一定的时间和精力，请您做好相应的准备和安排。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。