您有权要求老板支付工资并办理离职手续，若老板拒绝，您可以通过法律途径维权。以下是具体分析和建议：

1. 关于未签劳动合同
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。您虽未签合同，但已形成事实劳动关系，老板的行为已涉嫌违法。

2. 关于辞职与工资支付

   • 辞职合法性：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。您已提前一个月提出辞职，程序合法，老板无权阻拦。
     
   • 工资支付义务：根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系解除时，用人单位应一次性付清劳动者工资。老板拖欠工资的行为已违法，您有权要求其立即支付。

3. 维权步骤建议

   • 第一步：协商沟通
     再次与老板明确沟通，说明法律规定（如未签合同的双倍工资、拖欠工资的后果），要求其支付工资并办理离职手续。建议通过微信、短信或邮件留存沟通记录，作为后续证据。
     
   • 第二步：投诉举报
     若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询联系方式），提交劳动关系证明（如工资条、考勤记录、工作证等），要求劳动部门介入调查并责令老板支付工资。
     
   • 第三步：申请仲裁
     若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出），主张以下权益：
     
     • 支付拖欠的工资；
       
     • 支付未签劳动合同的双倍工资差额（最多11个月）；
       
     • 确认劳动关系已解除，要求老板出具离职证明。
       
   • 第四步：强制执行
     若仲裁裁决生效后老板仍不履行，可向法院申请强制执行，法院将通过查封财产、限制高消费等措施迫使其履行义务。

4. 注意事项

   • 证据收集：尽快整理能证明劳动关系的材料（如工资转账记录、工作群聊天记录、同事证言等），这是维权的关键。
     
   • 时效性：劳动仲裁时效为1年，自您离职之日起计算，建议尽快行动。
     
   • 避免过激行为：维权过程中保持理性，避免与老板发生冲突，以免被反诉“损害公司利益”。

总结：老板的行为已违反《劳动合同法》和《工资支付暂行规定》，您完全有权通过法律途径要求其支付工资并办理离职。如果需要进一步帮助（如协助起草投诉信、仲裁申请书等），可以随时向我咨询。