针对吃饭不给钱且赊账金额超过一万元的情况，您可以通过以下法律途径解决：

1. 协商解决
   首先建议与对方进行友好协商，明确告知其赊账金额及还款期限，并保留书面或录音证据（如聊天记录、签字确认的账单等）。若对方承认债务但暂时无力偿还，可要求其出具《欠条》或《还款计划书》，约定具体还款时间及违约责任（如逾期利息）。

2. 发送律师函
   若协商无果，可委托律师向对方发送正式律师函，明确告知其拒不还款的法律后果（如被列入失信被执行人名单、限制高消费等），并设定合理还款期限。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动履行义务。

3. 提起民事诉讼
   若对方仍拒绝还款，您可向法院提起民事诉讼，要求其偿还欠款及利息。需准备以下证据：

   • 证明双方存在餐饮服务合同关系的证据（如点菜单、结账单、签字确认的赊账记录）；
     
   • 证明对方未支付款项的证据（如催款记录、证人证言）；
     
   • 证明欠款金额的证据（如对账单、审计报告等）。
     法院判决生效后，若对方仍不履行，可申请强制执行，法院可查封、扣押其财产或冻结银行账户。

4. 刑事报案（若涉嫌诈骗）
   若对方从一开始就以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相骗取餐饮服务（如冒用他人身份、伪造支付凭证），且数额较大（通常需达到3000元至1万元以上，具体标准因地区而异），可能构成诈骗罪。您可向公安机关报案，追究其刑事责任。

注意事项：

• 赊账行为需有明确证据支持，避免口头约定；
  
• 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算；
  
• 若对方为企业或个体工商户，可同时追究经营者个人责任。
  

如有进一步疑问或需协助准备证据材料，可直接向我咨询。