遇到赊东西不给钱的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
优先尝试友好协商
- 直接沟通：首先，尝试与欠款人进行面对面的友好交流，明确提醒其欠款事实，并了解其未还款的具体原因。有时候，欠款人可能只是暂时遇到了资金困难，通过沟通可以达成还款协议。
- 协商还款计划：如果欠款人确实面临资金问题，可以共同制定一个实际可行的还款计划，包括具体的还款时间表和金额分配。为了确保计划的执行，最好形成书面协议，并由双方签字确认。
全面保留相关证据
- 交易凭证：系统整理所有与赊账交易相关的证据材料，如购货清单、发货单、欠条等。这些凭证应详细记录交易的时间、物品、数量及金额，为后续维权提供坚实基础。
- 沟通记录：妥善保存与欠款人的所有沟通记录，包括短信、电子邮件、聊天记录等。特别是对方承认欠款的表述，这些都是重要的辅助证据。
- 合法录音录像：在必要时，可以在法律允许的范围内进行录音录像，以记录双方的沟通过程。但需注意保护个人隐私，确保证据的合法性。
寻求第三方协助调解
- 人民调解委员会：如果协商无果，可以考虑向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会具有专业性和中立性，可以帮助双方达成和解协议，这是一种高效且成本较低的解决方式。
- 行业协会或商会：如果赊账行为发生在特定行业内部，还可以向相关行业协会或商会求助。这些组织在行业内具有一定的影响力，可能能够推动欠款问题的解决。
依法采取法律行动
- 发送催款律师函：如果调解仍然无法解决问题，可以委托专业律师撰写并发送催款律师函。律师函以正式的法律文件形式表明追债立场，同时作为后续法律程序的铺垫。
- 提起民事诉讼：若上述努力均未能奏效，应果断向法院提起民事诉讼。在起诉前，确保收集充分的证据材料，并撰写起诉书明确诉讼请求和事实理由。经历立案、庭审等程序后，争取法院作出有利于自己的判决。
- 申请强制执行：胜诉后，如果欠款人未在判决规定的期限内履行还款义务，应立即向法院申请强制执行。法院有权采取多种执行措施，如冻结银行账户、查封财产等，以实现债权。
特殊情况下的处理：
- 如果赊账行为从一开始就带有非法占有目的，通过欺诈手段骗取货物且无意还款，且达到一定数额标准，可能构成诈骗罪。在这种情况下，你可以向公安机关报案，公安机关将进行调查并依法追究债务人的刑事责任。
- 在追讨过程中，如果债务人出现恶意逃避债务、威胁债权人或其他违法行为，即使属于民事纠纷，你也可以报警求助，以保护自身合法权益不受进一步侵害。
总结与建议：
面对赊账不还的问题，保持冷静并采取合理的应对措施至关重要。首先尝试友好协商和保留证据，同时积极寻求第三方的调解帮助。当上述努力均未能奏效时，应毫不犹豫地采取法律手段，通过诉讼途径维护自己的合法权益。在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。