结论：饭店上班员工干活摔成骨折，一般情况下老板是需要按照工伤进行赔偿的，但具体是否构成工伤以及赔偿的具体数额和方式，需要根据实际情况和相关法律法规来确定。
分析说明：
工伤的认定：
- 根据《工伤保险条例》的规定，工伤通常指的是职工在工作过程中因工作原因受到的伤害。在这个案例中，员工在饭店上班期间干活摔成骨折，显然是在工作过程中因工作原因受到的伤害，因此初步符合工伤的定义。
- 要正式认定为工伤，还需要经过工伤认定的程序。这通常包括提交工伤认定申请、提供相关证据材料（如医疗证明、工作记录等），并由社会保险行政部门进行审查和确认。
老板的赔偿责任：
- 如果员工的伤害被正式认定为工伤，那么老板作为用人单位，就需要承担相应的赔偿责任。这包括支付医疗费用、停工留薪期间的工资福利、护理费、一次性伤残补助金等。
- 赔偿的具体数额和方式，会根据员工的伤残等级、工资水平、停工留薪期等因素来确定。如果员工对赔偿有异议，可以通过劳动争议调解仲裁程序来解决。
特殊情况考虑：
- 如果员工存在故意犯罪、醉酒或者吸毒、自残或者自杀等行为，导致在工作中受伤，那么这些情况通常不被认定为工伤，老板也就不需要承担赔偿责任。
- 另外，如果饭店没有为员工缴纳工伤保险费，那么员工发生工伤后，老板仍然需要承担工伤保险待遇的支付责任，但可能无法享受工伤保险基金的相关待遇。
行动建议：
- 及时申请工伤认定：员工在受伤后，应尽快向用人单位提出工伤认定申请，并提交相关证据材料。如果用人单位不配合，员工也可以直接向社会保险行政部门提出申请。
- 保留相关证据：员工应妥善保留医疗证明、工作记录、工资单等证据材料，以便在工伤认定和赔偿过程中使用。
- 咨询专业律师：如果员工对工伤认定或赔偿过程有疑问或需要帮助，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
后续思考依据：
- 工伤认定和赔偿是一个复杂的过程，涉及多个法律法规和程序。员工在了解基本流程和规定后，还需要根据实际情况灵活应对。
- 如果员工与用人单位在工伤认定或赔偿问题上存在争议，可以通过劳动争议调解仲裁程序来解决。在这个过程中，专业律师的协助将是非常重要的。