您好，非常理解您在饭店上班期间摔伤骨折所遭遇的困境，关于赔偿问题，这确实需要根据您与饭店之间的具体法律关系以及事故发生的具体原因来综合判断。以下是我为您详细梳理的赔偿流程和相关信息，希望能帮助您更好地维护自己的权益。

一、确认法律关系

首先，您需要明确自己与饭店之间是劳动关系还是劳务关系。这通常可以通过工作证、工作服、考勤记录、工资发放记录、同事证言等证据来证明。劳动关系和劳务关系在赔偿方面的处理方式是不同的。

二、劳动关系下的赔偿流程

如果您与饭店构成劳动关系，且在工作时间和工作场所内因工作原因摔倒骨折，这通常符合工伤认定的条件。

1. 及时报案与就医：摔倒后应立即告知饭店并寻求医疗救助，保留好所有医疗记录和相关费用单据。

2. 申请工伤认定：

   • 饭店应在事故伤害发生之日起30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 若饭店未按时申请，您或您的近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。
   • 申请时需提供工伤认定申请表、劳动关系证明材料、医疗机构出具的受伤后诊断证明书等。

3. 劳动能力鉴定：伤情稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，应向设区的市级劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定，以确定伤残等级。

4. 赔偿项目及标准：

   • 医疗费用和康复费用：由工伤保险基金或饭店支付。
   • 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由饭店按月支付。
   • 护理费、住院伙食补助费、交通食宿费：根据相关规定和实际情况支付。
   • 伤残补助金：根据伤残等级享受一次性伤残补助金。
   • 若劳动、聘用合同期满终止或您本人提出解除合同，还可获得一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。

三、劳务关系下的赔偿处理

如果您与饭店构成劳务关系，赔偿处理则根据双方过错程度进行分担。

1. 饭店过错：如果饭店存在过错，如地面湿滑未设置警示标志、提供的工作设备有安全隐患等导致您摔倒骨折，饭店应承担相应的赔偿责任。

2. 双方过错：如果双方都有过错，责任将根据双方过错的大小进行分担。

3. 饭店无过错：若饭店不存在过错，而损害是由您自身原因导致的，饭店可能无需承担赔偿责任，但基于人道主义或公平原则，可能会给予一定的补偿或协助送医救治。

四、实际操作建议

1. 收集证据：无论何种情况，都应保留好相关证据，如监控录像、医疗记录、证人证言等，以便后续维权。

2. 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和帮助。

3. 协商与法律途径：首先尝试与饭店进行协商，要求支付应有的赔偿。若协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或对仲裁结果不满时向人民法院提起诉讼。

综上所述，饭店是否需要承担赔偿责任需根据具体情况而定。在劳动关系下，若符合工伤条件，饭店需承担相应责任；在劳务关系下，则根据双方过错程度进行责任分担。无论何种情况，都应及时报案、就医并收集相关证据以维护自己的合法权益。希望这些信息能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。