结论是：员工在工厂干了10年都没有加班费，在离职时是有权要求补偿加班费的。以下从几个方面进行详细分析：

一、法律背景

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

这意味着，如果员工在工厂工作期间存在加班情况，而工厂未支付相应的加班费，那么工厂就违反了上述法律规定。

二、加班费的补偿请求权

员工在离职时，有权要求工厂支付其在职期间未支付的加班费。这是因为加班费是员工因加班而应得的劳动报酬，工厂未支付就构成了对员工权益的侵害。员工可以通过法律途径来维护自己的合法权益，包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

三、诉讼时效问题

虽然员工有权要求补偿加班费，但也需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。但是，对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

具体到本案例：员工在工厂工作了10年，如果在这10年期间工厂一直未支付加班费，那么员工在离职后的一年内，仍然有权要求工厂支付这10年期间的加班费。这是因为加班费属于劳动报酬的一部分，其仲裁时效期间应从劳动关系终止之日起计算。

四、实际操作建议

1. 收集证据：员工应尽可能收集能够证明自己加班事实的证据，如加班记录、考勤表、工资条等。这些证据将有助于员工在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
2. 协商解决：在提起仲裁或诉讼之前，员工可以尝试与工厂进行协商，看是否能够达成和解协议。如果工厂愿意支付加班费，那么员工可以省去仲裁或诉讼的麻烦。
3. 寻求法律援助：如果员工对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护自己的权益，可以寻求专业律师的法律援助。律师将能够为员工提供专业的法律建议和帮助。

综上所述，员工在工厂干了10年都没有加班费，在离职时是有权要求补偿加班费的。员工应了解自己的权益和法律程序，积极维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。