针对您提出的“饭店小工没劳动合同怎么办”的问题，这是一个在餐饮行业中较为常见的情况，但并不意味着劳动者的权益就无法得到保障。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、确认事实劳动关系并收集证据

首先，要明确的是，即便没有书面劳动合同，只要您实际为饭店提供了劳动，并且饭店支付了报酬，那么您与饭店之间就存在事实劳动关系。为了证明这一点，您需要收集一系列证据，包括但不限于：

• 工作凭证：如工作证、工服、工作牌等，这些能直接证明您在饭店工作的身份。
• 薪资记录：工资条、银行流水等，这些能证明饭店向您支付了劳动报酬。
• 考勤记录：打卡记录、排班表等，这些能证明您的工作时间和出勤情况。
• 业务文件：如您参与的工作报告、客户资料等，这些能间接证明您的工作内容和职责。
• 同事证言：如果可能的话，找几位同事为您作证，证明您在饭店工作的事实。

二、与饭店协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与饭店的负责人进行友好协商。在协商过程中，您可以：

• 说明未签合同的违法性：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 提出补签合同的要求：要求饭店尽快与您补签书面劳动合同，并明确工作内容、工作时间、薪资待遇等关键条款。
• 提出合理的赔偿要求：如果因未签合同导致您的权益受损，如未按时足额发放工资，您可以提出合理的赔偿要求，如支付双倍工资差额。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带相关证据材料前往当地劳动监察部门进行投诉。在投诉时，您需要：

• 填写投诉表格：详细说明投诉事项，包括饭店的名称、地址、负责人姓名以及您的具体诉求。
• 提交证据材料：将您收集的证据材料一并提交给劳动监察部门，以便他们进行调查核实。
• 配合调查：如实陈述情况，配合监察人员开展调查核实工作。劳动监察部门有权责令饭店限期整改，并对违法行为进行查处。

四、申请劳动仲裁

如果投诉未能解决问题，您可以依法向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要：

• 提交仲裁申请书：明确您的诉求，如确认劳动关系、追讨双倍工资差额等。
• 提交证据材料：将您收集的证据材料作为附件提交给劳动仲裁委员会。
• 参与庭审：按时参加仲裁庭审，通过举证质证维护自身权益。仲裁委员会将根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。

五、考虑法律诉讼途径

如果您对仲裁结果不满意，可以在收到裁决书15日内向法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议您提前咨询专业律师，评估胜诉概率并制定诉讼策略。

六、持续增强法律意识

无论维权进展如何，我都建议您主动学习《劳动法》《劳动合同法》等法规，了解劳动者基本权利义务。这不仅能提升您当前维权的针对性，也能为您未来职业发展筑牢法律防线。

总之，面对饭店未签订劳动合同的情况，您应依法行事，积极维护自身权益。通过收集证据、与饭店协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径，您完全有能力维护自己的合法权益。