面对小饭店老板拖欠工资且没有签订劳务合同的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要尽可能收集能证明您与饭店存在劳动关系的证据，这些证据包括但不限于：

1. 工作证、工作服：这些物品能直接证明您在饭店工作过。
2. 考勤记录：记录了您的工作时间，是证明劳动关系的重要证据。
3. 工资条或银行转账记录：显示了您的工资数额和支付情况。
4. 聊天记录、通话录音：如果与饭店负责人或相关人员有过关于工资的沟通，这些记录也能作为证据。
5. 同事证言：如果有同事能证明您在饭店工作且工资被拖欠，他们的证言也很有说服力。

二、与老板协商

在收集到一定证据后，您可以先尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资，并补签劳动合同。协商时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供收集到的证据，并详细说明情况。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要明确仲裁请求，如要求饭店支付拖欠的工资、双倍工资差额（因为未签劳动合同）等，并提交相关证据。仲裁裁决具有终局性，对双方均有约束力。

五、向法院起诉

如果您对仲裁结果不服，可以在规定期限内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据来支持自己的诉求。法院将根据事实和法律规定作出判决。

六、注意事项

1. 保留原始证据：在收集证据的过程中，一定要保留好原始资料，确保其真实性和合法性。不要随意篡改或伪造证据。
2. 关注仲裁时效：劳动仲裁的时效一般是一年，您需要在规定时间内主张自己的权益。
3. 了解当地流程：不同地区的劳动监察部门和劳动争议仲裁委员会的处理流程可能有所不同，您需要提前了解清楚，以便更好地维权。

通过以上步骤，您有望要回被拖欠的工资，并维护自己的合法权益。在整个过程中，请保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。