结论：针对您提出的“当学徒老板不写合同离职不给工资”的问题，首先明确的是，即使没有书面合同，只要存在事实上的劳动关系，您依然有权要求老板支付应得的工资。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 事实劳动关系的认定：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这种关系并不完全依赖于书面合同的签订，只要存在用工事实，即视为建立了劳动关系。
   • 实际情况：在您作为学徒的情况下，如果老板实际提供了工作机会，您也实际提供了劳动，那么双方之间就形成了事实上的劳动关系。

2. 工资支付义务：

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 应用分析：无论是否签订书面合同，老板都有义务按照约定或国家规定支付您应得的工资。如果老板拒绝支付，即构成违法行为。

3. 维权途径：

   • 协商解决：首先，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求，要求老板支付拖欠的工资。
   • 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报，提供相关证据（如工作记录、同事证言等），要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 劳动仲裁：如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 法律诉讼：在劳动仲裁结果不满意的情况下，您还可以向法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿。

4. 注意事项：

   • 证据收集：在整个维权过程中，证据的收集至关重要。您应尽可能收集与工作相关的所有证据，如工作记录、工资条（如果有的话）、同事证言等，以证明您与老板之间存在事实劳动关系以及老板拖欠工资的事实。
   • 法律程序：在维权过程中，您应遵循法律程序，不要采取过激行为或非法手段来维护自己的权益。否则，可能会给自己带来不必要的麻烦和损失。

建议：鉴于您目前的情况，我建议您首先尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求和期望。如果协商无果，再考虑向劳动监察部门投诉举报或申请劳动仲裁。在整个过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序来维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。