针对您提出的“老板要求学徒干满三年但只干了一年就不给工资”的情况，您有权要求老板支付已工作期间的工资，老板的行为涉嫌违法，您可以通过法律途径维护自己的权益。以下从几个关键角度为您详细分析：

1. 劳动关系认定与工资支付义务

• 无论您是学徒还是正式员工，只要您为老板提供了劳动（如完成工作任务、接受培训等），双方即构成事实劳动关系。根据《劳动法》第五十条，用人单位必须以货币形式按月支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。
• 老板以“未干满三年”为由拒付工资，缺乏法律依据。劳动合同或口头约定中的“服务期”（如干满三年）通常与违约金相关，但违约金仅在两种情况下合法：
  
  • 用人单位为劳动者提供专项培训费用并约定服务期；
    
  • 劳动者违反竞业限制约定。
    若老板未满足上述条件，其拒付工资的行为属于违法。

2. 维权步骤与证据收集

• 第一步：固定证据
  收集能证明劳动关系和工资标准的证据，例如：
  
  • 劳动合同（如有）、学徒协议；
    
  • 工资条、转账记录、微信/短信沟通记录；
    
  • 工作证、考勤记录、工作成果（如完成的订单、培训记录）；
    
  • 同事证言（如有）。
    
• 第二步：协商解决
  与老板沟通，明确要求支付工资，并保留书面或录音证据。若老板仍拒绝，可进入下一步。
  
• 第三步：投诉或仲裁
  
  • 向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网提交材料），监察部门会介入调查并责令老板支付工资；
    
  • 若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出），主张工资及可能的赔偿金（如拖欠工资的50%-100%）。

3. 特殊情况说明

• 若未签订书面合同：根据《劳动合同法》，自用工之日起1个月内未签合同的，老板需支付双倍工资（最多11个月）。您可同时主张未签合同的双倍工资差额。
  
• 若老板以“学徒期无工资”为由抗辩：法律未规定学徒期可免除工资支付义务。即使名为“学徒”，只要您实际提供了劳动，老板就必须支付报酬。
  
• 若老板失联或拒不执行仲裁裁决：可向法院申请强制执行，法院会冻结老板财产（如银行账户、车辆、房产）以支付工资。

4. 建议与注意事项

• 及时行动：劳动争议有1年仲裁时效，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快维权。
  
• 避免冲突：维权过程中保持冷静，通过合法途径解决，避免与老板发生直接冲突。
  
• 咨询专业支持：若证据不足或流程复杂，可随时向我咨询，我会帮您梳理证据链、起草法律文书。

总结：老板的行为明显违法，您完全有权要求支付工资。建议先收集证据，再通过投诉或仲裁解决。如有疑问或需要进一步帮助，请直接向我提问，我会为您提供具体指导。